Разбираем, какие предметы сдавать на кондитера после 9 и после 11 класса, чем обучение кондитера в колледже отличается от курсов и от вуза, какой средний балл нужен для поступления, чему учат будущих кондитеров и какие направления есть в профессии. Материал входит в раздел что сдавать на профессию.
Какие предметы сдавать на кондитера
| Куда поступать | Что сдавать | Срок |
|---|---|---|
| Колледж после 9 класса, «Поварское и кондитерское дело» | ОГЭ для аттестата: русский язык, математика и два предмета по выбору | 3 г. 10 мес. |
| Колледж после 11 класса | аттестат, результаты ЕГЭ обычно не нужны | 2 г. 10 мес. |
| Колледж, рабочая профессия кондитера | аттестат за 9 класс | около 2 лет, зависит от программы |
| Вуз, «Технология продукции и организация общественного питания» | русский язык, математика профильная, химия или биология | 4 г. бакалавриата |
| Вуз, «Продукты питания из растительного сырья» | русский язык, математика профильная, химия, физика или информатика — по выбору вуза | 4 г. |
| Курсы кондитера | вступительных экзаменов нет | от 1 до 6 мес. |
Главное: кондитер — рабочая профессия, и основной путь в неё идёт через колледж. Профессия кондитера входит в специальность «Поварское и кондитерское дело»: студенты осваивают и кухню, и кондитерский цех, а специализацию выбирают на практике. Экзамены по профильным предметам сдают только для вуза, где готовят технологов пищевой отрасли. Технолог не украшает торты, а разрабатывает рецептуры, считает нормы и отвечает за качество продукции на фабрике.
В колледж вступительных испытаний по предметам обычно нет. Конкурс идёт по среднему баллу аттестата, поэтому оценки за 9 класс и есть главный экзамен для будущего кондитера. Проходной балл зависит от города и учебного заведения: в крупных городах на бюджет проходят с баллом выше, в небольших требования ниже. Точные цифры появляются только в приказах о зачислении конкретного колледжа.
Поступление в колледж на кондитера: по шагам
- Сдать ОГЭ — русский язык, математика и два предмета по выбору. Для будущего кондитера полезнее всего химия и биология: они ближе всего к технологии продуктов;
- Получить аттестат и посчитать средний балл: из него складывается весь конкурс;
- Выбрать колледжи или техникумы — посмотреть, в каких из них есть эта программа, сколько бюджетных мест и какие условия для практики;
- Подать документы — обычно с 20 июня: паспорт, аттестат, фотографии, заявление. Подавать можно в несколько колледжей сразу;
- Пройти медкомиссию — для работы с продуктами нужна медицинская книжка, справку о здоровье просят уже при поступлении;
- Дождаться списков — зачисление идёт по убыванию среднего балла, приказы публикуют в августе;
- Принести оригинал аттестата в выбранный колледж и подтвердить согласие на зачисление.
Результаты ОГЭ на конкурс напрямую не влияют, но входят в аттестат. Поэтому важно не получить тройку в 9 классе: при большом конкурсе одна оценка решает, пройдёте вы на бюджет или нет. Если на бюджет пройти не получилось, есть платное отделение — стоимость обучения в колледже заметно ниже, чем в университете.
Опрос: какой путь в кондитеры вам ближе
Два вопроса — и мы подскажем, куда поступать.
Колледж, «Поварское и кондитерское дело»
Основной путь в профессию: практика в цехе, разряд и диплом. Сроки по всем путям — в разборе сколько учиться на кондитера.
Курсы кондитера
Подходят взрослым и тем, кто хочет печь на заказ. Для работы в цехе лучше потом получить диплом колледжа. Про доход — сколько зарабатывает кондитер.
Вуз, технология продуктов питания
Русский язык, профильная математика и химия. Дорога в технологи пищевой промышленности и на руководящие должности.
Ответьте на оба вопроса — тогда совет будет точнее.
Кондитер или повар: в чём разница при поступлении
Повар и кондитер учатся по одной специальности, и при поступлении их не разделяют. Разница появляется позже, в программе и на практике. Если вы твёрдо решили стать кондитером, стоит выбирать колледж, где есть отдельный цех или учебная мастерская по выпечке: там больше часов на выпечку и десерты.
| Что сравниваем | Кондитер | Повар |
|---|---|---|
| Специальность в колледже | «Поварское и кондитерское дело» | та же |
| Что готовит | торты, пирожные, десерты, выпечку, шоколад | супы, горячее, гарниры, закуски |
| Где работает | кондитерский цех, пекарня, кафе, фабрика | кухня ресторана, столовая, кафе |
| Своё дело | часто: торты на заказ из дома или мини-цеха | реже, нужна полноценная кухня |
| Нагрузка | ранние смены, точность, много ручной работы | жара у плиты, долгие смены на ногах |
Какие экзамены сдавать повару, мы разбирали отдельно — в статье что сдавать на повара. Кондитеру нужны те же документы и тот же средний балл, но выбор колледжа и программы практики для него важнее.
Чему учат на кондитера
- Технология приготовления кондитерских изделий — тесто, кремы, начинки, глазури, отделка тортов и пирожных;
- Товароведение продуктов — мука, сахар, масло, шоколад: как выбирать сырьё и определить его качество;
- Хлебобулочные изделия — дрожжевое тесто, выпечка, режимы расстойки и выпекания;
- Оформление и декор — мастика, шоколадные украшения, работа с кремом и айсингом;
- Санитария и гигиена — требования к цеху, сроки и температура хранения продуктов;
- Оборудование цеха — печи, миксеры, темперирующие машины, холодильное оборудование;
- Калькуляция и учёт — себестоимость торта, технологические карты, нормы закладки;
- Практика — в цехах, кафе, на фабриках: со второго курса и до выпуска.
Практика — самая ценная часть подготовки кондитера. Выпускник колледжа выходит с разрядом и опытом работы в реальном цехе, поэтому его берут охотнее, чем выпускника коротких курсов. Многие студенты подрабатывают помощником кондитера уже на втором-третьем курсе, а к выпуску у них есть и опыт, и портфолио с фотографиями своих работ.
Отдельный плюс колледжа — конкурсы профессионального мастерства. Студенты участвуют в них с первых курсов, и победа или призовое место заметно помогают при поиске работы в хорошем заведении.
Высшее образование: кому сдавать математику и химию
В университет поступают те, кто хочет работать не руками в цехе, а технологом на производстве: разрабатывать рецептуры, считать пищевую ценность, контролировать качество продукции кондитерской фабрики. Направления подготовки называются «Технология продукции и организация общественного питания» или «Продукты питания из растительного сырья», в некоторых вузах есть профиль «Технология кондитерского производства».
Набор вступительных экзаменов определяет сам вуз, но почти везде это русский язык, математика профильная и химия, биология, физика или информатика на выбор. Минимальные баллы публикуют в правилах приёма на свой год. Пищевые направления в большинстве вузов не самые конкурсные, поэтому с хорошей подготовкой по математике и химии поступить на бюджет вполне реально.
Второй путь в вуз — сначала окончить колледж по специальности «Поварское и кондитерское дело», поработать и потом поступить в профильный вуз. Выпускники колледжей часто сдают не ЕГЭ, а внутренние вступительные испытания вуза. Правила каждого университета проверяйте на его сайте.
Курсы или колледж: что выбрать
| Что сравниваем | Курсы кондитера | Колледж |
|---|---|---|
| Сколько длится | от 1 до 6 мес. | около 3–4 лет |
| Что на выходе | свидетельство или сертификат | диплом среднего профессионального образования и разряд |
| Практика | на учебной кухне, небольшими группами | в реальном цехе, месяцами |
| Куда берут | небольшая кондитерская, работа на заказ | кафе, ресторан, пекарня, кондитерская фабрика |
| Кому подходит | взрослым, кто меняет профессию | школьникам после 9 или 11 класса |
Курсы подходят тем, кто уже работает и хочет освоить новое ремесло или печь торты на заказ. Школьнику после 9 класса разумнее поступить в колледж: времени уходит больше, зато диплом даёт разряд, возможность работать в крупных цехах и поступить потом в вуз по профилю.
Направления в профессии кондитера
- Кондитер в цехе — выпуск тортов и пирожных для кафе, ресторанов, магазинов;
- Кондитер-декоратор — творческий участок: оформление тортов на заказ, свадебные и праздничные торты;
- Шоколатье — работа с шоколадом: конфеты, фигуры, украшения;
- Пекарь — хлеб и хлебобулочные изделия, отдельная программа обучения;
- Технолог пищевой фабрики — рецептуры и контроль качества на фабрике. Сюда нужен диплом вуза;
- Своё дело — торты на заказ, мини-цех, преподавание на курсах. Самый творческий и самый рискованный вариант.
Выбрать направление можно уже во время обучения: программа колледжа даёт общую базу, а специализация приходит с практикой. Сколько платят кондитерам на разных позициях, мы разбирали в статье сколько зарабатывает кондитер, а если сомневаетесь, какую профессию выбрать, пройдите тест на профессию.
Что важно знать до поступления
- Медицинская книжка — обязательна, без неё не допустят ни к практике, ни к работе;
- Аллергии — на муку, орехи, какао: лучше проверить заранее, иначе работа кондитера станет невозможной;
- Ранние смены — выпечка к утру, работа в выходные и праздники, когда спрос на торты выше всего;
- Точность — в выпечке граммы и градусы важнее, чем у повара: ошибка в рецептуре портит всю партию;
- Рост — от помощника до шеф-кондитера проходят несколько лет, скорость зависит от места работы и портфолио.
Перед поступлением полезно попробовать себя: поработать летом помощником в пекарне или кондитерской, испечь несколько сложных десертов дома. Эта профессия кажется лёгкой по роликам в соцсетях, а в цехе это производство со сроками, нормами и большой физической нагрузкой.
Частые вопросы
Какие предметы нужно сдавать на кондитера после 9 класса? Только ОГЭ для получения аттестата: русский язык, математику и ещё два предмета, которые ученик выбирает сам. Отдельных вступительных экзаменов в колледже обычно нет.
Что сдавать на кондитера после 11 класса? В колледж — ничего, поступление по аттестату. В вуз на технолога — русский язык, профильную математику и химию или другой предмет по правилам приёма.
Какой средний балл нужен для поступления на кондитера? Зависит от колледжа и года приёма. Смотрите приказы о зачислении прошлого года на сайте колледжа.
Нужна ли химия и биология? В колледж — нет, но они помогают на технологии и товароведении. В вузе химия обычно входит в набор вступительных экзаменов.
Сколько учиться на кондитера? 3 года 10 месяцев после 9 класса, 2 года 10 месяцев после 11 или несколько месяцев на курсах. Подробно — в разборе сколько учиться на кондитера.
Можно ли работать кондитером без образования? Помощником — да, и многие так начинают. Для самостоятельной работы нужны разряд и медицинская книжка, которые даёт обучение в колледже.