Сколько учиться на кондитера

Ниже — сроки обучения по каждой программе, какие документы нужны для работы, что изучает будущий кондитер и как выбрать программу среднего профессионального образования или курсы. Сводка по другим профессиям — в разделе сколько учиться на профессию.

Сроки обучения на кондитера

Очная форма обучения самая короткая; очно-заочная длиннее примерно на год. Сроки программ среднего профессионального образования заданы федеральными стандартами.

Курсы кондитера: быстрый старт

Курсы профессиональной подготовки проводят колледжи и учебные центры. Это вариант для тех, кто хочет быстро начать работать или сменить профессию.

• длительность — от 2 до 4 месяцев, чаще 250 — 400 часов;
• основные темы — виды теста, кремы, начинки, отделка, выпечка, санитария;
• практика на учебной кухне — большая часть часов;
• итог — квалификационный экзамен и свидетельство о профессии рабочего с разрядом;
• короткие мастер-классы на несколько дней профессию не дают — это дополнительный навык.

Колледж: что изучают

В колледже кондитер учится вместе с поваром, но кондитерский профиль — отдельный модуль по виду профессиональной деятельности. Программа подготовки включает:

• технология приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и десертных блюд;
• приготовление и оформление тортов, пирожных, десертов;
• приготовление кремов, глазурей, начинок, шоколадных изделий;
• товароведение продуктов и сырья для кондитерского производства;
• санитария и гигиена, контроль качества продуктов;
• калькуляция, организация работы кондитерского цеха;
• учебная и производственная практика в кондитерских, пекарнях, ресторанах.

Выпускной экзамен — демонстрационный: студент по заданию готовит изделия, эксперты оценивают вкус, технологию и оформление.

Разряды кондитера

• 2 — 3 разряд — простые изделия и холодные блюда-десерты, замес теста, выпечка по готовым рецептурам;
• 4 разряд — торты и пирожные средней сложности, кремы, отделка;
• 5 разряд — сложные изделия, фигурная отделка, работа с шоколадом и карамелью;
• 6 разряд — авторские и выставочные изделия, руководство цехом.

После курсов обычно присваивают 2 — 3 разряд, после колледжа — 3 — 4. Дальше разряд повышают по стажу и после программ повышения квалификации.

Как выбрать образовательную организацию

Колледжей с кондитерским направлением много, но качество подготовки разное. Перед поступлением проверьте:

• есть ли у образовательной организации государственная аккредитация — только она даёт диплом государственного образца;
• оснащение учебной кухни: печи, миксеры, камеры шоковой заморозки, отдельный кондитерский цех;
• места практики — кондитерские, рестораны, предприятия общественного питания, с которыми колледж заключил договоры;
• участие студентов в конкурсах профессионального мастерства — хороший признак сильной программы;
• баланс кондитерского и кулинарного модулей: на специальности учат и приготовлению блюд, и десертам, а для работы кондитером важен второй.

Для курсов главное — преподаватель, который сам работает кондитером, и число часов практики. Узнайте, выдаёт ли учебный центр документ установленного образца: лицензия на образовательную деятельность должна быть в реестре.

Какие документы нужны для работы

• диплом колледжа или свидетельство о профессии — работодатель в кондитерских и ресторанах проверяет квалификацию;
• медицинская книжка — обязательна для работы с пищевыми продуктами;
• для работы на себя — регистрация самозанятым или ИП и соблюдение санитарных требований к производству продуктов питания.

Где работает кондитер

• кондитерские и пекарни;
• рестораны и кафе — кондитерский цех;
• кондитерские фабрики и хлебозаводы — в том числе технологом;
• гостиницы и кейтеринг;
• домашнее производство тортов на заказ.

Частые вопросы

Сколько учиться на кондитера после 9 класса? 3 года 10 месяцев в колледже.

А после 11? 1 год 10 месяцев по профессии «Повар, кондитер» или 2 года 10 месяцев по специальности.

Сколько длятся курсы кондитера? 2 — 4 месяца.

Можно ли выучиться на кондитера заочно? Полностью заочно — нет, нужна практика; есть очно-заочная форма обучения.