Ниже — сроки обучения, разница специальности и профессии, разряды и программа. Сводка по другим профессиям — в разделе сколько учиться на профессию.
Сколько учиться на повара: все варианты
| Путь | Срок обучения | Итог |
|---|---|---|
| Курсы профессиональной подготовки | 2 — 4 мес. | повар 2 — 3 разряда |
| Профессия «Повар, кондитер», база — 9 кл. | 3 г. 10 мес. | повар, кондитер |
| Профессия «Повар, кондитер», база — 11 кл. | 1 г. 10 мес. | повар, кондитер |
| Специальность, база — 9 кл. | 3 г. 10 мес. | специалист по поварскому и кондитерскому делу |
| Специальность, база — 11 кл. | 2 г. 10 мес. | то же |
| Вуз, направление «Технология продукции и организация общественного питания» | 4 г. | технолог |
Сроки среднего профессионального образования и направление подготовки заданы федеральными стандартами, поварское дело — не исключение. Очно-заочная форма обучения длится дольше. В пилотных вузах направление — базовое высшее образование, а базовое высшее для технолога — тот же срок.
Профессия или специальность: в чём разница
- «Повар, кондитер» — подготовка рабочего. Основное — приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
- Специальность — подготовка специалиста среднего звена. Кроме приготовления, учат организации работы кухни, расчёту себестоимости, составлению меню, руководству сменой;
- выпускник специальности может работать су-шефом и заведующим производством, выпускник рабочей программы — поваром;
- в обоих случаях диплом о профессиональном образовании даёт право работать в любом заведении общественного питания.
Поступают в колледж по среднему баллу аттестата, без экзаменов. Информация о приёме публикуется на сайтах образовательных учреждений до 1 марта, там же информация о бюджетных местах и информация об испытаниях. Подробнее — в разборе что сдавать на повара.
Курсы повара: 2 — 4 месяца
Курсы профессионального обучения проводят учебные центры и колледжи.
- программа — основы технологии приготовления пищи, санитария, работа с оборудованием, практика на кухне;
- итог — свидетельство о профессии рабочего, обычно 2 или 3 разряд;
- для работы нужна медицинская книжка;
- дальше квалификация растёт по стажу и после курсов повышения.
Разряды повара
Квалификация повара — разряд от 2 до 6. От него зависит, какие блюда повар готовит самостоятельно.
- 2 — 3 — простые блюда, заготовки, работа помощником;
- 4 — блюда основного меню, работа на раздаче и в цехе;
- 5 — сложные блюда, банкетное меню;
- 6 — сложные кулинарные изделия и деятельность руководителя цеха.
После колледжа выпускники получают 3 — 4 разряд. Путь до высшего уровня — несколько лет работы и программ повышения квалификации.
Что изучают в колледже
Учебный план обучения включает общеобразовательную часть (при поступлении на базе основного общего образования) и модули по видам деятельности повара — стандарт задаёт виды профессиональной деятельности, и под каждый есть модуль обучения:
- основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;
- товароведение продуктов питания;
- техническое оснащение кухни и рабочее место;
- приготовление супов, соусов, горячих блюд, закусок и кулинарных изделий;
- приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и десертов;
- основы калькуляции, учёта продуктов и организация деятельности кухни;
- учебная и производственная практика в ресторанах и столовых.
Итог обучения — демонстрационный экзамен: студент готовит блюда по заданию, эксперты оценивают результат. Места учебной практики колледж подбирает сам среди образовательных партнёров.
Опрос: какой путь на кухню вам подходит
Два вопроса — и мы подскажем направление подготовки.
Курсы повара
2 — 4 месяца и свидетельство о профессии. Смотрите, сколько зарабатывает повар.
Колледж
2 г. 10 мес. или 3 г. 10 мес. Рядом — сколько учиться на кондитера.
Технолог питания
4 года в вузе: производство, разработка рецептур, контроль качества продуктов.
Ответьте на оба вопроса — тогда совет будет точнее.
Частые вопросы
Сколько учиться на повара после 9 класса? 3 года 10 месяцев в колледже.
А после 11? 1 год 10 месяцев по программе «Повар, кондитер» или почти три по специальности.
Можно ли выучиться на повара быстро? Да, курсы профессиональной подготовки занимают 2 — 4 месяца.
Нужно ли высшее образование? Нет, для работы поваром достаточно образовательных программ колледжа или курсов. Вуз нужен технологам и руководителям производства.